米粉パンに再チャレンジ！今度こそ！！

2019年9月30日

前に参考にした、大塚せつ子さんの「米粉のパン、麺、おやつ」の本を中心に、他のユーチューブの動画の中から
必死に自分に合うやり方（材料や器具）を探り、これで何とか作れたらいいなあと思って
やってみました。今回はニーダーを使いました。昔小麦パンを作っていた頃買っていたもので、
久々に開けてみてまだ使えるようでした。良かった！

小麦のグルテンに替わるもの

まず野菜種を作ります。（これはなくてもいいのかも・・）

皮をむいたジャガ芋40gをすりおろし、水20㎖を入れて、鍋で焦げないようかき回しながら、
粘り、透明感が出てきたら火からおろして冷ましておく。

米粉パンの材料

材料は次の通りです。野菜種、マイプラス（パフ種の一種）が追加されています。

• 米粉：300g（マイドルチェ）
• マイプラス：15g
• きび砂糖：9g
• 塩：4.8g
• 野菜種：30g
• 白神こだま酵母：6g（酵母用の温水・・30ml）
• 水：240ml
• 植物油（オリーブ油）：9ml

作り方

１，ポリ袋に米粉、マイプラス、きび砂糖、塩を入れてよく振って混ぜておく。

２，ニーダーに1のすべてを入れ、野菜種を加え、ゴムベラで切るように混ぜておく。
（ここがうまく混ざらなくて・・）

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３，こだま酵母、水を回し入れ、ニーダーをスイッチオン！

４，周りの粉を内側に寄せ、植物油を入れて、フタをして10分間回す。

５，生クリームのようななめらかな生地になったら、型に生地を流し入れる。
（型はあらかじめ、ぬるま湯で暖めておく）

６，一次発酵　フタをして30℃で20分生地を発酵させる。（オーブンの発酵機能で）

７，ガス抜き　取り出し、ゴムベラでくるくると回しながらガスをぬいていく。（2～3分）

８，最終発酵　型にオーブンペーパーをかぶせ、30℃で20分発酵させる。（オーブンの発酵機能で）

９，取り出し、オーブンを160℃に余熱を始める。その間型は保冷箱にお湯を入れた器を入れ、そこで発酵の仕上げを10分ほどする。

１０，焼成　型にオーブンペーパーをかぶせフタをして、160℃で10分、その後200℃に温度を上げて20分、
オーブンペーパーとフタを取りさらに20分焼いていく。

フタを取ってからは、いい香りがしてきました。これはうまくいったかもしれない・・・

できました！！ついに成功 !(^^)!　

外側はパリパリ、中はふわっと、美味しいパンができました。
米粉パンは、小麦のパンに比べ、腹持ちがいいようで、少量でもお腹いっぱいになって満足感があります。

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失敗の原因

実は2回目も失敗してました。（ホームベーカリーを使ってやった）
今回3回目でやっと成功しました！＼(^O^)／

一番の原因は、混ぜ方が足りなかったことと、やり過ぎたことです。1回目は足りず、2回目はホームベーカリーで混ぜ過ぎてた。
そして混ぜた後の温度が30度前後ないといけないみたいです。
今回ニーダーでやったので、生地の温度はそこそこ上がってました。
手ごねでやる時は、ボールの底を少し暖めたりしたほうが良いかも。（季節によっては）
そして7～８分はしっかりと混ぜないといけない。

又最終発酵の時の発酵をオーブンでやった場合、同じオーブンで次の焼成に移るとき余熱に10分ほどかかるので、その時間を
無駄にしないために、保冷箱でその間発酵の続きに当てました。