米粉パンを又焼いてみた！
今回は米粉の種類を変えて作ってみました。
材料
まず野菜種を作ります。
以前のように皮をむいたジャガ芋40gをすりおろし、約水30ccを入れて、鍋で焦げないようにかき回しながら粘り、透明感が出てきたら火からおろして冷ましておきます。できたものを30gだけ取り分けておきます。
材料は次の通りです。（以前と違うのは米粉の種類と水の分量です）
- 米粉：300g（JAさが）
- マイプラス：15g
- きび砂糖：9g
- 塩：4.8g
- 野菜種：30g
- 白神こだま酵母：6g（酵母用の温水35℃・・30ml）
- 水：250ml（温度25℃）
- 植物油（オリーブ油）：9ml
作り方
1，ニーダーに米粉、きび砂糖、塩を入れて回し始め、途中で野菜種を加え、1分ほど回す。
2，更にニーダーに酵母、水を入れ回していく。
3, 周りの粉を内側に寄せ、途中植物油を入れて、約8分回す。
4，生クリームのようななめらかな生地になったら、型に生地を流し入れる。（型はあらかじめ、ぬるま湯で暖めておく）
5，一次発酵 オーブンペーパーをかぶせて35℃で20分生地を発酵させる。（オーブンの発酵機能で）
6，ガス抜き 取り出し、ゴムベラでくるくると回しながらガスをぬいていく。（2～3分）
7，最終発酵 型にオーブンペーパーをかぶせ、35℃で20分発酵させる。（オーブンの発酵機能で）その後こたつで20分発酵させる。
8，取り出した後、オーブンを160℃に余熱し始める。
9, 焼成 型にオーブンペーパーをかぶせフタをして、160℃で10分、その後200℃に温度を上げて20分、オーブンペーパーとフタを取りさらに20分焼いていく。
焼いている途中から、いい香りがしてきました。
ほぼきれいに焼けたかな!(^^)! 以前よりもふくらみがいいようです。
パンの高さは8.5㎝、外側はパリパリ、中はふわっと、美味しそうな色のパンができました！
他の種類の米粉でも何とかパンはできるようです。
只ニーダーを使うのはいいんですが、できた生地を型に移す時に、底の羽根があるのでうまくかき取れないのが欠点ではありますね。
羽根を取り出してかき出してはいるんですが、ちょっと面倒で・・(^^;)
まとめ
今回は米粉の種類が違ったので、少し水の分量を多めにし、発酵の温度（＋5）と時間（＋10分）も多めにしてみました。
何が正解なのかまだまだ分かりませんが、作る回数を重ねていきたいと思います。
米粉パンは、小麦のパンと比べて、ちょっとハードル高めですが、少しずつ材料や水の分量、温度などを調整しながら、作る楽しみを味わいつつ、地道にやっていくのがいいようですね。
この頃は少し寒くなり、部屋の温度も低かったですが、こたつは出していたので、ちょうどその中で発酵ができました。
こたつの中は30°～40°でちょうど良かった。
グルテンなしの完全米粉パンへの挑戦はまだまだ続きます(^_^)/
